Ultrasonic Homogenizer untuk Homogenizing Yogurt
Dalam susu alami, diameter bola lemak tidak rata, mulai dari 1 hingga 10 μm, umumnya 2 hingga 5 μm. Bola-bola lemak ini mengapung di permukaan susu karena daya apung untuk membentuk lapisan krim, menyebabkan susu berlapis-lapis. . Kehadiran globules lemak ini sangat mempengaruhi penampilan dan rasa susu dan produk susu.
Jika susu di homogen, diameter globules lemak dapat dikontrol sekitar 2μm. Pada saat ini, luas permukaan lemak susu meningkat dan daya apung menurun, sehingga dapat menghindari stratifikasi dan mencapai efek homogenisasi. Efek unik homogenisasi meningkatkan kualitas produk dalam hal penampilan dan rasa.
Tiga jenis homogenisasi geser tinggi, homogenisasi tekanan tinggi dan homogenisasi ultrasonik:
Homogenisasi geser tinggi
Tindakan mekanis memaksa bahan cair melewati celah yang sangat sempit dengan kecepatan yang sangat tinggi. Di bawah aksi hidrodinamika, bahan tersebar dan disempurnakan melalui geser yang kuat, penggilingan, dampak dan kavitasi.
Homogenisasi tekanan tinggi
Dalam kondisi tekanan tinggi, suspensi diperbolehkan melewati celah katup homogenisasi yang membatasi aliran yang dapat disesuaikan, yang mengakibatkan efek komprehensif seperti ledakan ekspansi loss-of-pressure, geser dan benturan berkecepatan tinggi, dan menghancurkan partikel dan tetesan minyak dalam cairan menjadi ukuran kecil;
Homogenisasi ultrasonik
Kavitasi ultrasonik dan efek fisik lainnya dalam cairan untuk mencapai efek homogen.
Tindakan fisik mengacu pada bahwa gelombang ultrasonik dapat secara efektif gelisah dan mengalir dalam cairan untuk menghancurkan struktur media dan menghancurkan partikel dalam cairan. Ini terutama tabrakan antara cairan, aliran mikrofak dan gelombang kejut yang menyebabkan morfologi permukaan partikel berubah.
Kavitasi berarti bahwa di bawah aksi ULTRASOUND, cairan menghasilkan kavitasi, yaitu gelembung kecil, di tempat-tempat dengan kekuatan yang lebih lemah. Gelembung kecil berdenyut dengan ultrasound, dan rongga akan runtuh dalam satu siklus suara. Kavitasi ultrasonik juga akan menghasilkan efek mekanis yang kuat, menghasilkan jet cepat atau impuls akustik di dekat antarmuka padat, dan menghasilkan gelombang kejut yang kuat dalam cairan. Di bawah frekuensi ultrasonik yang sesuai, kepadatan daya minimum dapat mencapai ideal dalam periode waktu tertentu. Efek dispersi.
Keuntungan
Susu yang diregenerasi oleh ultrasonik memiliki hasil evaluasi yang lebih baik daripada homogenisasi diskrit berkecepatan tinggi dan homogenisasi geser bertekanan tinggi.
Dibandingkan dengan yogurt lainnya, yogurt yang dibuat dengan menggunakan susu homogen ultrasonik memiliki rasa susu yang kaya, rasa halus, penampilan halus, dan bentuk blok susu pada dasarnya tidak berubah dalam waktu 30 menit, menunjukkan bahwa dadih dalam kondisi baik dan dapat menolak produksi massal. Permasalahan turbulensi dan turbulensi dalam jarak menengah dan jauh kondusif bagi transportasi jarak menengah dan jarak jauh.
Tingkat produksi asam dan tingkat produksi asam dari susu ultrasonically homogen selama proses fermentasi mudah dikendalikan.
Homogenizers ultrasonik akan menghasilkan banyak kebisingan yang tidak menyenangkan selama proses produksi, yang dapat diatasi dengan memasang kotak kedap suara; homogenizers ultrasonik besar memiliki masalah harga tinggi yang perlu diselesaikan.
