Pengantar penerapan peralatan homogenisasi ultrasonik di industri makanan
Model utilitas peralatan homogenisasi ultrasonik memiliki keunggulan struktur sederhana, penggunaan yang mudah, bersih dan higienis, dan pencampuran yang seragam. Ini mengadopsi catu daya kontrol numerik ultrasonik, kontrol sirkuit digital penuh, dan kemampuan anti-interferensi yang kuat. Peralatan ultrasonik memiliki amplitudo yang stabil, waktu kerja terus menerus yang lama, dan area radiasi 2,5 kali lebih besar dari pada kepala alat tradisional.
Saat ini, peralatan homogenisasi ultrasonik terutama digunakan pada produk susu. Dalam susu alami, butiran lemak berdiameter tidak rata, berkisar antara 1 sampai 10 μm, umumnya 2 sampai 5 μm [1]. Gumpalan lemak ini mengapung di permukaan susu akibat daya apung membentuk lapisan krim, yang membuat susu menghasilkan fenomena Delaminasi. Adanya gumpalan lemak ini sangat mempengaruhi penampilan dan rasa susu dan produk olahan susu.
Jika susu dihomogenisasi, diameter gumpalan lemak dapat dikontrol sekitar 2μm. Pada saat ini, luas permukaan lemak susu meningkat dan daya apung menurun, sehingga menghindari stratifikasi dan mencapai efek homogenisasi. Efek unik homogenisasi meningkatkan kualitas produk dalam hal penampilan dan rasa. Oleh karena itu, homogenisasi merupakan bagian yang sangat penting dari proses pretreatment produk susu.
Setelah susu mentah dihomogenisasi, penampilan, rasa, kandungan nutrisi, dan kualitas lain dari produk susu akan sangat ditingkatkan, sehingga perlakuan homogenisasi merupakan tautan yang sangat penting dalam proses pretreatment produk susu. Ultrasonografi memiliki efek homogen pada material karena kavitasi dan efek fisik lainnya. Banyak penelitian telah melaporkan efek homogenisasi USG pada susu.
Produk susu fermentasi semakin populer di kalangan orang karena nilai gizinya yang kaya dan rasanya yang enak. Yogurt tidak hanya menyediakan sejumlah besar kalsium, fosfor, magnesium, vitamin A, riboflavin, tetapi juga menyediakan sejumlah besar probiotik mikro-ekologi yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Dalam 30 tahun terakhir, industri yogurt berkembang pesat. Untuk mempertahankan laju pertumbuhan yang cepat, inovasi harus dilakukan dalam teknologi pengolahan yogurt, pengemasan, rasa, dan tekstur.
Penelitian telah menunjukkan bahwa susu yang diinduksi ultrasound dapat meningkatkan viskositas yogurt dan meningkatkan kualitas produk susu sampai batas tertentu. Seperti produksi asam yang stabil, lebih mudah dikendalikan; Di antara indikator seperti aroma, kenampakan, warna, dan rasa, yoghurt homogen ultrasonik berkinerja baik dalam hal aroma dan kenampakan; dapat meningkatkan laju konversi laktosa, dan bagi orang dengan intoleransi laktosa. Ini sangat penting; waktu fermentasi berkurang; kapasitas menahan air dan viskositas yogurt meningkat, dan sineresis berkurang.
