Teknologi pemotongan makanan ultrasonik

Dalam pengolahan makanan, pemotongan memegang peranan yang sangat penting. Inti dari pemotongan makanan adalah tindakan pemotongan relatif antara bahan mentah dan pisau. Proses pemotongan terdiri dari dua bagian gerakan: pengumpanan material dan gerakan pemotongan pemotong. Mesin pemotong makanan negara saya&# 39 memiliki variasi produk yang kecil dan jangkauan pengoperasian yang terbatas. Mesin pemotong ultrasonik adalah jenis peralatan pemotongan baru. Prinsip pemotongan, struktur dan karakteristik peralatan pada dasarnya berbeda dari peralatan pemotongan tradisional.

Pisau makanan ultrasonik vs pisau tradisional

Pemotongan tradisional

Produksi pangan selalu tidak terlepas dari pemotongan, permasalahan yang muncul dalam proses pemotongan pangan tradisional:

1. Kapasitas produksi terkadang tidak dapat memenuhi volume pemrosesan yang sudah jadi. Makanan yang akan diproses seringkali rentan terhadap kerusakan dan kerusakan;

2. Jika beberapa makanan mengalami pemrosesan yang sangat intensif, mereka akan menghasilkan partikel yang pecah, remah-remah dan pecahan yang akan mengotori tanaman;

3. Pangan terdiri dari bahan yang berbeda dan memiliki karakteristik yang tidak seragam;

4. Beberapa makanan lengket dan tidak mudah dibagi (kue).

Pemotongan ultrasonik

Prinsip mesin pemotong ultrasonik sama sekali berbeda dari pemotongan tradisional. Ini menggunakan energi ultrasonik untuk memanaskan dan melelehkan bahan yang akan dipotong secara lokal, sehingga dapat mencapai tujuan pemotongan bahan.

Mesin pemotong ultrasonik merupakan jenis peralatan yang menggunakan gelombang ultrasonik untuk melakukan proses pemotongan. Karakteristiknya adalah pemotongan tidak membutuhkan cutting edge. Pemotongan tradisional menggunakan pisau yang ujungnya tajam untuk menekan bahan yang akan dipotong. Tekanan ini terkonsentrasi pada cutting edge, dan tekanannya sangat tinggi. Melebihi kekuatan geser material yang dipotong. Ikatan molekul material ditarik dan dipotong. Karena material ditarik terpisah oleh tekanan dan kekakuan yang kuat, mata pisau pemotong harus sangat tajam, dan material itu sendiri harus menanggung tekanan yang relatif besar. Efek pemotongan tidak baik untuk bahan lunak dan elastis, dan lebih sulit untuk bahan kental.

Mesin pemotong ultrasonik terutama terdiri dari transduser ultrasonik, tanduk ultrasonik, pisau pemotong, dan generator ultrasonik.

Generator ultrasonik mengubah listrik utama menjadi arus bolak-balik frekuensi tinggi dan tegangan tinggi, yang disalurkan ke transduser ultrasonik.

Transduser ultrasonik adalah perangkat konversi energi, yang dapat mengubah energi listrik input menjadi energi mekanik, yaitu ultrasonik, dan kemudian mengirimkannya ke zona pemisahan. Manifestasi

Rumusnya adalah transduser meregang bolak-balik dalam arah longitudinal. Frekuensi gerakan teleskopik sama dengan frekuensi arus bolak-balik frekuensi tinggi yang disuplai oleh gelombang ultrasonik.

Peran tanduk ultrasonik: satu untuk memperbaiki seluruh sistem getaran ultrasonik; yang lainnya adalah untuk memperkuat keluaran transduser.

Di satu sisi, pisau pemotong semakin memperkuat amplitudo dan memfokuskan gelombang ultrasonik; di sisi lain, ia mengeluarkan gelombang ultrasonik, dan menggunakan ujung tajam pisau pemotong yang serupa untuk memusatkan energi ultrasonik ke bagian pemotongan bahan yang akan dipotong. Bagian ini langsung melunak dan meleleh di bawah aksi energi ultrasonik yang sangat besar, dan kekuatannya sangat berkurang. Pada titik ini, selama gaya pemotongan kecil diterapkan, tujuan pemotongan material dapat tercapai.

Namun, masih ada beberapa faktor yang harus diperhatikan saat menggunakan peralatan ultrasonik. Faktor yang mempengaruhi peralatan pemotongan makanan ultrasonik terutama bahan makanan, tinggi makanan, sudut pemotongan, ketebalan pemotongan, dll. Faktor-faktor ini akan dimasukkan dalam pengujian ketika pelanggan dapat memberikan layanan yang disesuaikan. Untuk mencapai efek pemotongan yang ideal. Peralatan pemotongan makanan ultrasonik memiliki berbagai aplikasi, dan dapat digunakan untuk memotong kue, memotong keju, memotong roti, dll.

Peralatan pemotong pisau panjang makanan ultrasonik genggam cocok untuk ruang kue dan bengkel pengolahan makanan kecil. Desain genggam yang manusiawi tidak akan membuat orang lelah setelah penggunaan jangka panjang. Nyaman dan nyaman, dan cocok untuk semua jenis makanan yang dipanggang. Peralatan pemotong pisau panjang makanan ultrasonik genggam dapat memotong secara sewenang-wenang, secara otomatis mengontrol sudut pemotongan, dan produk dari berbagai ukuran dapat dipotong.