Pemotongan ultrasonik di industri makanan

Pemotongan ultrasonik Pemotongan ultrasonik dapat memotong kue, pai, keju, pizza, roti, permen dan makanan lainnya, dan permukaan potongan bersih dan rata. Saat memotong makanan seperti kacang-kacangan atau kismis dengan peralatan ultrasonik, dapat menghasilkan kerusakan yang lebih halus daripada proses pemotongan konvensional. Oleh karena itu, pemotongan makanan ultrasonik memiliki lebih banyak keunggulan daripada metode tradisional: permukaan pemotongan bersih dan rata, pisau pemotong memiliki masa pakai yang lebih lama, dan yang lebih penting, dapat mengurangi waktu penghentian produksi karena pembersihan dan pemeliharaan.

1. prinsip pemotongan ultrasonik

Prinsip pemotong ultrasonik berbeda dari yang konvensional. Prinsip pemotongan ultrasonik adalah mengubah arus 50/60 Hz menjadi energi listrik 20, 30 atau 40 KHz melalui generator ultrasonik. Itu diubah menjadi getaran mekanis dengan frekuensi yang sama, dan kemudian getaran mekanis ditransmisikan ke pisau pemotong melalui satu set perangkat modulator amplitudo yang dapat mengubah amplitudo. Pemotong mentransfer energi getaran yang diterima ke permukaan pemotongan benda kerja yang akan dipotong, di mana energi getaran dipotong dengan mengaktifkan energi molekul dari molekul karet dan membuka rantai molekul. Ini sangat efektif untuk memotong bahan kental dan elastis, bahan beku seperti makanan, karet, dll., Atau benda yang tidak nyaman untuk diberi tekanan. Pemotongan ultrasonik juga memiliki keuntungan besar karena memiliki fusi pada titik pemotongan saat pemotongan. Lokasi pemotongan dibatasi untuk mencegah melonggarnya bahan yang dipotong (mis., Flash bahan tekstil). Penggunaan mesin pemotong ultrasonik juga dapat diperpanjang, seperti menggali lubang, menggali sekop, mengikis cat, mengukir, menggorok, dll.

2. struktur dasar dan karakteristik pemotongan ultrasonik

Mesin pemotong ultrasonik adalah salah satu jenis peralatan yang menggunakan energi gelombang untuk memotong. Fitur besarnya adalah pemotongan tidak menggunakan cutting edge. Atau, bukannya ujung tombak dalam pengertian tradisional. Pemotongan konvensional menggunakan alat bermata tajam untuk menekan material yang sedang dipotong. Tekanan ini terkonsentrasi pada cutting edge, dan tekanannya sangat besar, melebihi kekuatan geser material yang dipotong. Kombinasi molekuler dari material tersebut ditarik dan dipotong. Karena bahan ditarik dengan kuat oleh tekanan yang kuat, ujung tajam dari pahat pemotong harus sangat tajam, dan bahan itu sendiri harus tahan terhadap tekanan yang relatif tinggi. Tidak baik untuk bahan lunak dan elastis, dan lebih sulit untuk bahan kental.

Komponen dasarnya adalah transduser ultrasonik, klakson, pisau pemotong (kepala alat), dan sumber daya penggerak. Sumber daya penggerak ultrasonik mengubah daya komersial menjadi arus bolak-balik tegangan tinggi frekuensi tinggi dan mengirimkannya ke transduser ultrasonik. Transduser ultrasonik sebenarnya setara dengan perangkat konversi energi yang mengubah energi listrik input menjadi energi mekanik, yaitu gelombang ultrasonik. Manifestasinya adalah transduser bergerak maju mundur dalam arah longitudinal. Frekuensi gerakan teleskopik setara dengan frekuensi arus bolak-balik frekuensi tinggi yang disuplai oleh sumber tenaga penggerak. Peran klakson adalah untuk memperbaiki seluruh sistem getaran ultrasonik dan memperkuat amplitudo keluaran transduser. Pisau pemotong (kepala alat) semakin memperbesar amplitudo di satu sisi dan memfokuskan gelombang ultrasonik. Di sisi lain, gelombang ultrasonik adalah keluaran, dan energi ultrasonik dimasukkan secara terkonsentrasi ke bagian pemotongan bahan yang akan dipotong dengan menggunakan mata pisau pemotong yang serupa. Di bawah aksi energi ultrasonik yang sangat besar, bagian ini melunak dan langsung meleleh, dan kekuatannya sangat berkurang. Pada saat ini, selama gaya pemotongan kecil diterapkan, tujuan pemotongan material dapat tercapai. Mirip dengan pemotongan konvensional, komponen dasar yang diperlukan adalah pemotong dan landasan, dan pemotong ultrasonik memiliki dua struktur dasar.